大漠小食堂

 
Pork是豬肉，那Goulash究竟是個什麼東東？「Goulash」是指一道匈牙利的燉菜或是湯品，其內容物需要有牛肉、紅洋蔥、蔬菜、辛香料，以及最重要的匈牙利紅椒粉（paprika，更多資訊，請按此）。所以一看到這是豬肉的Goulash就知道可能不是很道地。大概就識相美式中國菜的「陳皮牛」或是「柳橙雞」，只要不想成是中菜，也是不會覺得太奇怪。這次的美版豬肉Goulash，就當做是美式燉肉吧！
食譜出處：Family Circle Magazine (March 2009)

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以為有牛肉麵吧？嘿嘿，沒有，這次只有做酸菜而已。天氣實在太熱了，沒有那個心情來熬湯；再加上有好心人願意做好牛肉麵端來一起共享，這回兒可是樂得輕鬆。
多年身在異國的遊子，總是有想念「國麵」的時候。因此十有八九也都做過牛肉麵。雖然都是明明都是牛肉麵，卻絕對地個有巧妙不同。有簡易版、速成版、泡麵版、小火慢燉版、媽媽隔海越洋指導版、嘔心瀝血費寢忘時熬煮三天三夜版等等。不過有連酸菜一起炒好的，可就不多。自家做的可是簡單又衛生，大把大把的加進去，也不用擔心看到老闆的白眼。

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買了pasta maker後，做麵的念頭總是沒停過。忙的時候做一般粗細不同的家常麵；比較有空的時候做菠菜麵、全蛋義大利麵等等。因為最近天氣實在是熱得不得了，光是用「夏日炎炎」簡直無法形容。每天都是在攝氏40度以上。這樣的天氣，看到再好吃的熱湯麵或是香噴噴、熱騰騰的義大利麵，也不太能刺激因炎夏而萎縮的食慾。在台灣，通常此時涼麵會是我的最愛，但是此刻手邊就是缺了一味芝麻醬，更不想頂著大太陽開超過半小時的車去買一趟。因此就催生了這一道「夏日水果涼麵」。

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上次回台灣時去了「三四味屋」，在妹妹的推薦之下，點了一道他們的「金沙蝦」來吃（不太確定菜單上的名字是不是這個）。當時覺得真是有創意又好吃啊！雖然用眼睛看就知道膽固醇一定超高，但是還是忍不住一口接一口的停不了嘴。由於不想每次回台灣才吃的到這道菜，所以就在萬能的網路上找找看有沒有類似的食譜，想說跟苦瓜鹹蛋有類似之處，就算沒有應該也可以一樣畫葫蘆。沒想到原來這還是滿熱門流行的一道菜呢！不過基於身在國外不容易買連頭的蝦子，就用大一點的蝦仁來代替。雖然沒有酥脆的蝦殼口感，但是對於不喜歡嘎吱嘎吱咬蝦殼的人來說，算是很好的替代方案。
出處：綜合各家意見後亂亂做

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常常聽到說「三鮮麵」、「三鮮餃子」等等，但是有人真的知道是哪三鮮？我可真的是不知道。有人說是「三種海鮮」、有人說是「韭菜、蝦仁、豬肉」、我的大陸朋友說是「韭菜、蝦仁、蛋皮」，眾說紛紜、莫衷一是。但是基於個人不吃韭菜，加上也不太相信「三鮮等於三種海鮮」的這種說法。因此就自行決定，我家的三鮮就是「蝦仁、蛋皮、豬肉」啦！就開始包我的三鮮餃子吧！
出處：自己發明

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常看到網購上面有一種番茄雞蛋餃子，又加上我自己喜歡吃花素蒸餃，所以這次就突發奇想的想要做素餃子。因為本人手擀皮的技術實在太慢，因此這是用的還是市售的「工廠皮」，而且是新牌子。這個牌子比較軟但是也比較薄，雖然因為很軟很有延展性，可以包超多的餡兒，但是也很容易破。不過比起這次前置作業複雜的餡料，覺得包還是輕鬆的部份。
出處：自己亂發明
餡料：

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在美國如果要深入研究「烤肋排」這件事，還真是一門學問。先別說各家餐廳各有各的絕活秘技，就連每一州的肋排都有不同的風味。不論烤法、醃法、醬料，甚至到烤具等等，真的是百家爭鳴、每個人都說自己個兒的最好。光看看美國每年各地有多少大小不同的BBQ大賽，就知道看起來「三大五粗」一點都不細緻烤肋排，原來還包含了這麼多的烹飪學問。當然，也由此可知，烤肋排有多麼受老美喜愛。
一般來說烤肋排最重要的醬料，在各州就有很大的不同：美國東南部各州所使用的烤肉醬大多是以醋跟芥末為主要原料；而中西部及西部地區則是喜歡番茄為主原料。
然而美國也有幾個城市是以BBQ出名的，他們的烹飪手法也是大有不同。就拿田納西州的曼斐斯市（Memphis, Tennessee）與密蘇里州堪薩斯市（Kansas City, Missouri）來說：前者在醃肉時用的全部都是乾粉。吃的時候，肋排上的醬汁也不會滴的到處都是，而是在旁邊另有一個盤子盛烤肉醬；後者，也就是密蘇里州的堪薩斯市，就是完全相反的例子，吃的時候絕對是一片狼藉，而且一定是「吮指回味樂無窮」。

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第一次做燒餅是好幾年前的事，記得當時並不是很成功，甚至連當時用的食譜、材料現在都不復記憶。這次又找到一個做燒餅的食譜，才又喚起我當年失敗的回憶。可能是仗著多了幾年的烹飪經驗，以為自己已經不是當然的菜鳥，所以又鼓起勇氣再試一次，不過用的是新的食譜。
食譜出處：麵麵俱到 （高莉麗著，橘子出版）
A料：  低筋麵粉200g、沙拉油100g

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做黑糖饅頭是老公的主意。他的心裡想的是那種雙色的、漩渦花紋的黑糖饅頭。但是我手上的食譜，如果要做這種黑糖饅頭，需要黑糖蜜。一時手邊沒有這個東西，加上又是第一次做饅頭，不想自己亂亂搞後而必須吃下一堆亂七八糟的麵團，於是就上網 搜尋了一下其他黑糖饅頭的食譜，自己統合整理一下就做出了這次的「處女秀黑糖饅頭」
材料：
中筋麵粉 500克

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