大漠小食堂

 

上次回台灣時去了「三四味屋」，在妹妹的推薦之下，點了一道他們的「金沙蝦」來吃（不太確定菜單上的名字是不是這個）。當時覺得真是有創意又好吃啊！雖然用眼睛看就知道膽固醇一定超高，但是還是忍不住一口接一口的停不了嘴。由於不想每次回台灣才吃的到這道菜，所以就在萬能的網路上找找看有沒有類似的食譜，想說跟苦瓜鹹蛋有類似之處，就算沒有應該也可以一樣畫葫蘆。沒想到原來這還是滿熱門流行的一道菜呢！不過基於身在國外不容易買連頭的蝦子，就用大一點的蝦仁來代替。雖然沒有酥脆的蝦殼口感，但是對於不喜歡嘎吱嘎吱咬蝦殼的人來說，算是很好的替代方案。

出處：綜合各家意見後亂亂做

材料：

蝦仁半斤（挑選大一點蝦仁）

熟鹹蛋黃2粒，壓碎

油大半杯

鹽少許

太白粉少許

作法:

1.蝦仁去腸泥後，從背後縱向劃開一刀，但是不要切斷。用廚房紙巾輕壓拭去多餘水份，以免造成油爆。

2.加入鹽與太白粉與蝦仁拌勻。

3.油燒熱，倒入蝦仁炸至8分熟撈起。

4.倒出多餘的油，留下適量的沙拉油在原鍋內，火不要太大。加入壓碎的鹹蛋黃拌炒至起泡成糊狀。

5.加入蝦仁翻炒均勻至熟即可。

如果裝盤想要好看一點，可以撒一點蔥花，或是在盤內鋪上綠色生菜，再把金沙蝦仁放置其上。蝦仁不要拌炒過久，才會鮮嫩可口。美國的廚師常說：過熟的蝦仁吃起來很rubbery。這裡可不是指彈牙有咬勁，而是指口感會像橡皮一樣太韌啦！