大漠小食堂

 

以為有牛肉麵吧？嘿嘿，沒有，這次只有做酸菜而已。天氣實在太熱了，沒有那個心情來熬湯；再加上有好心人願意做好牛肉麵端來一起共享，這回兒可是樂得輕鬆。

多年身在異國的遊子，總是有想念「國麵」的時候。因此十有八九也都做過牛肉麵。雖然都是明明都是牛肉麵，卻絕對地個有巧妙不同。有簡易版、速成版、泡麵版、小火慢燉版、媽媽隔海越洋指導版、嘔心瀝血費寢忘時熬煮三天三夜版等等。不過有連酸菜一起炒好的，可就不多。自家做的可是簡單又衛生，大把大把的加進去，也不用擔心看到老闆的白眼。

材料：

酸菜兩棵（自己醃漬當然更是衛生，不過那是another story，先用市售的）

辣椒適量，切小段

沙拉油少許

鹽、糖、醬油皆適量

作法：

1. 酸菜泡水半小時，其中記得換水二到三次。（市售的酸菜又酸又鹹，不過過水真是不行）

2. 擠乾已泡好水的酸菜，切碎。

3. 鍋中放入少許油，熱油鍋後加入酸菜，中小火慢慢炒乾。

4. 炒的過程中加入鹽、醬油、辣椒、糖調味（期間可加些沙拉油或是麻油潤澤一下）。大約炒30分鐘至乾即可。

 

舒國治的書上有說，他最不喜歡吃到有加糖的酸菜。沒辦法，可能因為家裡是江浙人的緣故，什麼都得加一點糖，不加就不對味兒。不過所謂「烘焙是科學、做菜是藝術」。做麵包、烤蛋糕這種事，可得照步驟、計量一點一點的來，錯不得的；家常炒菜就不一樣，自己喜歡的味道自己調，多加醬油少加鹽，高興起來加一點家傳不宣之祕的佐料也更好。沒有不相識兩家人炒出一個味兒的番茄炒蛋。下次看媽媽做菜時，記得問問這裡加了幾匙鹽、那裏加了幾瓢油，保證媽媽一句話也答不出來，都是隨手憑感覺的。就自己琢磨一下吧！