大漠小食堂

       
slow cooker在美國也叫Crock-Pot，是一種插電的烹飪鍋具，並不需要放到爐具上使用。slow cooker的設計是讓其一直保持低溫的狀態下以恆溫將食物燉煮至熟爛。但是通常會花費比較長的時間，至少需 要好幾個小時才能完成。好處是你不用一直在旁邊顧著爐火，它也不會燒乾，因此對於上班族或是忙碌的家庭主婦是很好的烹飪工具。大可以一早放入所有的材料，打開開關，傍晚回來就會有熱騰騰的食物可以吃，不需要匆匆忙忙地開始做飯。

 

事實上我不知道為什麼這個糕點要叫做「印尼綠豆糕」。是因為真的是印尼當地有的點心？還是有其他原因？我倒覺得這個比較像是椰汁糕，吃起來比較有椰奶的味道。是很適合夏天的點心，也很容易做喔！

最近在一本新買的食譜上看到了這個倫敦糕的食譜，覺得十分親切。這種甜甜微酸、用米製作成的糕點，是小時候爸爸常常買來吃的東西。但是那時候爸爸並稱它為倫敦糕，而是稱它為「冷澆糕」。「冷澆」這兩個字實際上應該怎麼寫，我也不知道，所以只是取其音而已。後來在麵包店裡也會看到這種糕點，看到也常常會買來吃。但是近年來是越來越少見了，最後一次看到是在衡陽路的世運。這次一看到食譜的照片上就知道原來小時候的「冷澆糕」就是「倫敦糕」，加上看起來材料在準備上並不複雜，就一心想要做做看了。
食譜出處：糕點用蒸的更好吃（楊桃文化出版）
材料：

記得多年前曾在台北市大安路底，也就是接近市民大道那兒的菜市場，旁邊有一個小攤子，買過所謂的「黃金燻蛋」。說是小攤子，還真是把它給說大了，其實只是老闆坐在一張矮凳上，販售的貨品放在面前的另外兩張矮凳上，旁邊在加上一個類似菜藍車的推車，內放了一盒一盒的燻蛋。我非常喜歡吃這種黃金燻蛋，裡面的蛋黃滑潤可口，蛋白也柔軟入味。價格倒是不太記得，不算便宜就是，比滷蛋可要貴許多。後來在東門市場靠近金山南路也見過有人販售，不過這都至少是七、八年前的事。自從移居海外後，就沒要這麼好的口福了。
這次藉著朋友來家裡聚會開派對的機會，想說來「再」試做看看這種蛋黃半凝結的「黃金燻蛋」。為什麼是「再」呢？因為記得在數年前也曾經試過一次，不知道是找到了不精準的食譜呢？還是才剛剛開始學做菜？總之是不太成功，希望這次可以一雪前恥。
不過「燻」似乎不是一件容易的事，所以還是捨「黃金燻蛋」而改做「黃金滷蛋」好像稍容易些。隱約記得台灣買的黃金燻蛋似乎試用鴨蛋做的，個頭都十分大。在此也權且用雞蛋代替。為了不再重蹈覆轍，在動手之前，特別在網路上大肆搜羅各家黃金蛋的食譜。搜羅的結果卻發現是百家爭鳴、各有各的秘訣。有的是要水冷的時候放蛋、有的要等水滾；有的用電鍋、有的用瓦斯爐；有的要先小小的把蛋殼敲裂、有的不用……零零總總的讓人莫衷一是。最後我挑選的是冷水放蛋的食譜，作法如下：

剛剛拿到之前在網路上購買的pasta maker，老公十分興奮的打算立即試用看看。在閱讀說明書及小小的討論一番後，我們決定做一些不太一樣的麵條，也就是綠色的菠菜麵。記得以前在台灣的時候，師大路的巷弄內，就有買這種綠色的菠菜麵，還有橘紅色的胡蘿蔔麵。顏色鮮豔明亮、煞是好看。這次就由菠菜麵先來牛刀小試一下。
我們參考了一些製作麵條的食譜，也詢問了一些來自大陸北方嗜做麵食朋友的意見後。我們並沒有採用最精細的方式來秤量材料份量，而是用最粗略的方式：也就是中筋麵粉與水的比例為三比一。在揉製的過程中，如果太濕太黏手，就加一點兒粉；如果太乾，就加一點兒水。因為這次做的是菠菜麵，所以我們就用菠菜汁來代替水和麵。菠菜汁的作法：將洗淨切斷的新鮮菠菜放入果汁機，加少許水攪打。如果覺得有些打不動，停下來用筷子稍微攪拌一下，或是加入稍多的水再行攪打至果汁狀（其中仍有細碎的菠菜無妨）即可。
接下來就用此菠菜汁與麵粉混合到可以捏成團為止，麵團稍稍乾些沒有關係，因為在經過之後醒麵的過程會稍微濕潤一些。但是強烈建議在麵團成型後，再多花一 些時間揉一會兒麵，這樣的麵條才會比較有咬勁。這裡的揉麵不需要真的揉到三光，揉成團即可。之後就用保鮮膜或是濕布把麵團包起，讓麵團醒三十分鐘。