大漠小食堂

時至九月，但是這只是月曆上的日子，實際上還是熱得跟七月沒什麼兩樣。想到大鍋大鏟的煮菜，除了自己熱的一頭汗，家裡的室內溫度也是會提高不少。不如換換花樣，吃一些不需要煎煮炒炸或是燉烤的菜色。除了清爽不油膩之外，也沒有卡路里上的負擔。

材料：

越式春捲皮(就是那種硬硬的、半透明的「越式米紙」）

生菜，切細絲

小黃瓜，刨絲或切絲（如用大黃瓜代替，要去皮去籽）

煮熟瀝乾的冬粉一把

煮熟的蝦仁

香菜，切碎

沾料：

魚露1.5大匙

水2大匙

白米醋1小匙

糖1.5小匙

檸檬汁1.5小匙

花生米碎末適量 

作法：

1. 在一個淺而大個容器中裝飲用水（如大型的盤子)。將一張越式米紙放入泡至微軟(一面五秒左右）。一次泡一張，包完再泡另一張。

2. 將泡好的米紙攤平，先放上3-4隻的蝦仁，再放上適量的生菜絲、黃瓜絲、冬粉與香菜。用包春捲的方式捲起即可。

3. 把魚露、水以及白米醋混合均勻後加熱，再加入糖攪拌至溶解，放涼後加入檸檬汁與花生粉拌勻即為越式春捲的沾醬。

這真的是一道非常適合炎炎夏日的菜餚。除了口味十分清爽以外，熱量也不高。春捲餡也可以加入豆芽菜或是少許的紅蘿蔔絲。不過在整個料理過程中，冬粉一定要瀝乾，不然包起來會濕答答的，不容易操作。沾醬的味道，因為個人口味不同，可自行增減調味料份量，喜歡口味重一點的，也可以再加入生辣椒末或是蒜末，來振奮一下盛夏昏昏欲睡的味蕾。