好久以前就想要做蛋黃酥，但是一直苦於買不到好的鹹蛋，所以一直沒機會試試看。直到最近自己醃了一批鹹蛋（怎麼做，看這裡），才有機會小試身手一下。快中秋了，正是吃蛋黃酥的好時候呢！
油皮材料：
高筋麵粉100克
低筋麵粉100克
奶油80克
糖粉40克
水85cc
油酥材料：
低筋麵粉180克
奶油 95g
內餡材料：
生鹹蛋黃20個
豆沙餡400克
其他材料：
米酒少許
生蛋黃1個（非鹹蛋黃）
黑芝麻少許
作法：
1. 鹹蛋黃放置烤盤上，噴上米酒（或是在米酒中浸泡一下快速撈出），以華氏350度烤4-5分鐘。不需烤太熟，此步驟是為了去除鹹蛋黃的腥味。
2. 將所有油皮材料攪打成團後，包上保鮮膜靜製醒麵約20分鐘。
3. 利用醒麵的時間，將所有油酥材料攪打均勻成團即可，不需過度揉捏。油酥材料比較不易成團，必要時可用手略出力擠壓成無彈性與筋性的粉團。
4. 將油皮、油酥與豆沙都平均分成20等份。
5. 將每一等份的油皮包裹一個油酥粉團，包裹後捏緊開口並稍微壓扁，用撖麵杖由中間向前後兩端撖開。撖開後，由靠近自己的一端往前端捲起。再將捲好的油酥皮轉向90度，再重複一次撖開捲起的動作。
6. 將包卷好的油酥皮（此時呈長卷狀，左右較長）由左右兩端往底部彎折成圓形，之後再撖成圓餅狀，約手掌大小。這就是基本油酥麵團。
7. 在每一個撖好的油酥皮中間位置放上一團豆沙餡，將豆沙餡稍稍壓扁，再放上一個鹹蛋黃。將油酥皮收攏成圓球狀（收口一定要收緊），收口向下，放置於烤盤上。
8. 用刷子將打散的生蛋黃（非鹹蛋黃）刷在已包好蛋黃酥的表面上，再灑上一些黑芝麻。以325度烤15分鐘，最後再以350度烤五分鐘上色即可。
其實我自己比較喜歡吃棗泥或是蓮容餡的，但是這身在異鄉就只能將就用紅豆沙餡兒。自己烤的蛋黃酥比較不油膩，甜度也比較低，但是一樣美味可口。大家來試試看喔！
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