很久以前無意間在某個網站上看到用巨型冰淇淋杓與西谷米，就可以做出媲美台灣小吃的QQ肉圓。當時除了覺得不可思議之外，更是恨不得可以立刻嘗試看看。沒想到巨型的冰淇淋杓（我買的是直徑約3吋，也就是8公分左右的）其實不容易買，等買到的時候已經好幾個月過去。不過遲總比沒有好，做出來的成果真的不錯，又Q又香，真的跟外面賣的肉圓很像喔！大家都可以來試試看。
外皮材料：
西谷米（西米）1磅
沙拉油1/4杯
冷水2又1/4杯
內餡材料：
肉絲或是小肉塊（不要太肥）約1個飯碗的量
香菇適量（泡軟後切丁）
筍絲（我用的是罐頭的，粗切幾刀）約跟肉絲等量
油蔥酥少許
醬油、糖、五香粉、鹽、白胡椒
沾醬材料：
醬油4大匙
糖2大匙
在來米粉（黏米粉3）大匙
味噌1/2大匙
番茄醬1大匙
高湯1又1/2杯
作法：
1. 取一大碗，倒入所有外皮的材料後拌勻，蓋上保鮮膜，浸泡2至2.5小時。
2. 先起油鍋，油熱後倒入油蔥酥與香菇爆香，再加入肉絲（或肉塊）炒至變色，之後再加入筍絲同炒。邊炒邊調味。切記，五香粉一次不要加太多，一點一點加入，調成自己喜歡的味道。炒好後放涼。
3. 在冰淇淋杓內薄薄地抹一層油（可用廚房紙巾沾油後塗抹一層），放入泡好的西谷米，另取一根湯匙把杓內的西谷米壓實，並壓成碗狀。上面在放入已放涼的餡料。餡料上再放一層西谷米後用手稍微壓實。即可倒扣到已放入蒸籠的蒸糕巾或是烤盤紙上。
4. 水煮沸後以大火蒸15分鐘即可。
5. 另取一小鍋，倒入所有沾醬佐料，開中小火，一邊攪拌一邊主治微沸，即為肉圓沾醬。
6. 將蒸好的肉圓取出後，用廚房剪刀在表面上剪開一個十字口，淋上沾醬再加一點香菜，就是著名的台灣小吃－－QQ的肉圓了喔！
試做心得：
1. 冰淇淋杓沒有想像的容易操作，倒扣出來後還是需要用手幫肉圓稍微塑型一下。所以後來我都是倒扣到手上，才方便塑型。
2. 內餡的調味我沒有仔細寫出劑量。就像做菜一樣，個人口味不同。我自己覺得除了醬油與糖之外，加一些五香粉與白胡椒增香後，就「台味」十足。
3. 沾醬的部份，因為有在來米粉的關係，所以容易燒糊，也不容易攪拌均勻。建議可以將在來米粉先與少許水調勻後再導入。如果沾醬還是太稀，可加太白粉增加黏稠度。喜歡吃蒜味的，也可以加一些蒜泥。
4. 蒸糕巾可先沾濕，肉圓蒸好後才不會黏著。如果是用烤盤紙，也可以薄薄地抹一層油防沾。
這個珍珠肉圓的口感很好，跟外面賣得很像，作法也不難，希望大家喜歡。
留言列表
