大漠小食堂

"MUFFIN"是美國人常見的早餐之一，但是對於我們的口味來說，不是太乾、就是太甜，要不然就是太大一個吃不完。就像我滿喜歡costco的muffin，但是一個總是吃的很撐，加上一買又是一打，放到後來都不好吃了。

不過這次自己發明了一個食譜，做出來的muffin有很濕潤的口感，加上有鳳梨、椰子等等的配料，吃起來很清爽，是很適合夏天的點心，大家來試試看。

食譜出處：到處參考後自己亂做的

材料：

1又3/4杯中筋麵粉

3/4杯糖

2茶匙泡打粉

1/4茶匙鹽

1個蛋，打散

3/4杯牛奶

1/2杯沙拉油（不要用味道重的橄欖油）

1罐8盎司鳳梨罐頭（是chunked的，不是sliced也不是crushed）

1/2杯椰子絲

1/3杯切碎的夏威夷果

作法：

1.烤箱預熱華氏375度（攝氏190度）。

2.準備12個muffin模型，內部抹油或是放上muffin可拋棄式紙模。

3.將麵粉、糖、泡打粉以及鹽放入大碗中，混合均勻後，將粉料推至四周，讓中間留出一個空間。

4.將蛋、牛奶與沙拉油一起放入另一個碗中，混合均勻，可用攪拌器攪打至均勻即可。

5.將3打好的奶蛋糊一次倒入裝粉料的碗中，要倒入中間預留的空間中。再將四周的粉料撥入奶蛋糊中，慢慢拌勻。拌勻至麵糊會看起來有一點黏稠內含顆粒狀即可。不要過度攪拌。

6.取出鳳梨，再粗切小塊一點。在麵糊中拌入切好的鳳梨、椰子絲與夏威夷果。輕輕拌勻即可。

7.把拌好的6用小湯匙裝到muffin模型中，不要超過2/3滿。

8.放入烤箱，華氏375度（攝氏190度）22-25分鐘，以牙籤或是小刀插入後不沾粘為準。烤好後取出冷卻5分鐘後再脫模。

試做心得:

這個食譜做出來的muffin不算甜，不過想要再減糖可以只放入1/3杯的糖即可。椰子粉、夏威夷果還有鳳梨塊都可以自行斟酌加減份量，只要不要一次三種都放很多，這樣烤出來的muffin可能會因為料太多而散開。

另外一個可以增添風味的作法是：取一些罐頭中剩餘鳳梨汁，一點點就好，加入奶油或是cream cheese中，就會有鳳梨風味的奶油或是cream cheese來搭配這個aloha muffin。Yum!  !