最近在一本新買的食譜上看到了這個倫敦糕的食譜，覺得十分親切。這種甜甜微酸、用米製作成的糕點，是小時候爸爸常常買來吃的東西。但是那時候爸爸並稱它為倫敦糕，而是稱它為「冷澆糕」。「冷澆」這兩個字實際上應該怎麼寫，我也不知道，所以只是取其音而已。後來在麵包店裡也會看到這種糕點，看到也常常會買來吃。但是近年來是越來越少見了，最後一次看到是在衡陽路的世運。這次一看到食譜的照片上就知道原來小時候的「冷澆糕」就是「倫敦糕」，加上看起來材料在準備上並不複雜，就一心想要做做看了。
食譜出處：糕點用蒸的更好吃（楊桃文化出版）
材料：
A料：再來米粉300公克、水175公克
B料：細砂糖160公克、水300公克
C料：快發乾酵母4公克（我使用一般的乾酵母，所以用量是6-7公克左右）
作法：
1. 將B料放入鍋中煮至砂糖完全溶解。
2. 將A料混合，攪拌至粉水混合溶解。
3. 將作法1的糖水沖入作法2的粉漿攪拌至糊化。
糊化後的米糊較稀，有流性，放涼備用。
4. 在作法3中加入C料的酵母拌勻，裝入模型中放置
發酵。溫度攝氏28度、濕度78%，時間約3小時。
漲至表面微微起泡。
5. 將發酵好的米糊放入蒸籠，大火蒸25分鐘即可。
小建議：酵母先用少許溫水拌勻，再跟米糊混合時，會比較容易攪拌均勻。
蒸好後的成品真的跟以前記憶中的口味還有外型都幾乎一模一樣。唯一美中不足是因為用了不鏽鋼大蒸鍋蒸得關係，所以會滴水在倫敦糕的表面上，因此糕面會有一些糊糊的。切開後裡面也識相市售的一樣有大大的孔洞。但是我覺得外面買的孔洞好像還是大一點；自家做的比較紮實一點。不知道是因為可以在發酵的久一點，還是店裡賣的有加其他蓬鬆劑緣故。總體來說，算是很滿意。
如果想要照這個食譜做的話，有一點要注意，就是吃剩下來的不要冰，冰了就會硬掉；如果必須要冷藏的話，拿出來就需要在蒸一下，才會回軟。
後記：後來我自己看了一下食譜，真的大吃了一驚，原來根本不是什麼「倫敦糕」，而是「倫教糕」。一開始還想說這個食譜的校對還真是差勁，結果自己去google一下，就發現一開始真的是叫「倫教糕」，但是可能是因為「倫教」這兩個字，對大部分的人來說不具有任何意義，之後就以訛傳訛的變成「倫敦糕」。這也可以解釋為什麼我小時候，爸爸都說是「冷澆糕」這個音與義都風馬牛不及的名字。或許是因為小時候爸爸的長輩的鄉音太重，把「倫教糕」都說成是「冷澆糕」啦！（對這個名稱有興趣者可參考維基百科。）
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