記得多年前曾在台北市大安路底，也就是接近市民大道那兒的菜市場，旁邊有一個小攤子，買過所謂的「黃金燻蛋」。說是小攤子，還真是把它給說大了，其實只是老闆坐在一張矮凳上，販售的貨品放在面前的另外兩張矮凳上，旁邊在加上一個類似菜藍車的推車，內放了一盒一盒的燻蛋。我非常喜歡吃這種黃金燻蛋，裡面的蛋黃滑潤可口，蛋白也柔軟入味。價格倒是不太記得，不算便宜就是，比滷蛋可要貴許多。後來在東門市場靠近金山南路也見過有人販售，不過這都至少是七、八年前的事。自從移居海外後，就沒要這麼好的口福了。
這次藉著朋友來家裡聚會開派對的機會，想說來「再」試做看看這種蛋黃半凝結的「黃金燻蛋」。為什麼是「再」呢？因為記得在數年前也曾經試過一次，不知道是找到了不精準的食譜呢？還是才剛剛開始學做菜？總之是不太成功，希望這次可以一雪前恥。
不過「燻」似乎不是一件容易的事，所以還是捨「黃金燻蛋」而改做「黃金滷蛋」好像稍容易些。隱約記得台灣買的黃金燻蛋似乎試用鴨蛋做的，個頭都十分大。在此也權且用雞蛋代替。為了不再重蹈覆轍，在動手之前，特別在網路上大肆搜羅各家黃金蛋的食譜。搜羅的結果卻發現是百家爭鳴、各有各的秘訣。有的是要水冷的時候放蛋、有的要等水滾；有的用電鍋、有的用瓦斯爐；有的要先小小的把蛋殼敲裂、有的不用……零零總總的讓人莫衷一是。最後我挑選的是冷水放蛋的食譜，作法如下：
蛋放至室溫後放入鍋中，加入冷水蓋過蛋，開始煮蛋。室溫的蛋，在煮的過程中才不容易裂開。
煮蛋的過程中需要不停地用湯匙攪拌。此舉是為了讓蛋黃維持在中間的位置，切開時才好看。
煮到水大滾後，再煮三分半到四分鐘即可。
迅速將煮好的蛋泡入冰水中，或是不斷的沖冷水使其降溫。降溫後再剝殼。
剝殼後泡入以放涼的滷汁中，浸泡二十四小時直至入味即可。
其實我覺得整個過程最難的就是剝蛋殼的這個部分。很容易就剝的坑坑疤疤，甚至整個裂開。難怪小販賣的不便宜，人工果然是最貴的。
滷汁的部份，請千萬不要用滷肉剩的滷汁來用，因為可能內含膠質及油脂會讓滷汁結凍，黃金滷蛋就沒有辦法泡入味了。
我的作法試用醬油（如要色深可加用一點老抽）、冰糖、兩個八角、用剩的滷包（新鮮的更好）、一個茶包或是一把茶葉，加水另外煮成滷汁，放涼後就是用來浸泡黃金蛋的滷汁。
這次做得非常成功，但是唯一小小的缺憾就是我拿去請鄰居的一對外國老夫婦吃。他們上次很喜歡我做的粽子，但是這次他們一點也不喜歡我的黃金滷蛋。對牛彈琴外，還浪費了兩顆蛋。
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