大漠小食堂

常常聽到說「三鮮麵」、「三鮮餃子」等等，但是有人真的知道是哪三鮮？我可真的是不知道。有人說是「三種海鮮」、有人說是「韭菜、蝦仁、豬肉」、我的大陸朋友說是「韭菜、蝦仁、蛋皮」，眾說紛紜、莫衷一是。但是基於個人不吃韭菜，加上也不太相信「三鮮等於三種海鮮」的這種說法。因此就自行決定，我家的三鮮就是「蝦仁、蛋皮、豬肉」啦！就開始包我的三鮮餃子吧！

出處：自己發明

材料：

水餃皮

豬絞肉約兩斤

大白菜或高麗菜一棵

薑一大塊

蔥四支

蛋3個

蝦仁1斤

調味料：醬油適量、鹽少許、米酒、麻油1/4杯（一半一般麻油、一半黑麻油）、水適量

作法：

1.大白菜或高麗菜洗淨後切碎。薑、蔥切末備用。

2.蛋炒碎後備用。

3.蝦仁切拌或是切成三段（視蝦仁的大小而定）。

4.將1-3項倒入大碗中加入調味料拌勻。並分數次加入適量的水慢慢拌勻（打水）。

這個食譜只是我個人的配方，可包250個上下。餡料因為每個人的喜好都不太一樣，可自行調整。

常見在高麗菜或是白菜裡加鹽讓其出水後再把水擠出的這個步驟，我個人則是常常省略。因為我的拙嘴實在吃不出太大的不同，而且我都一定是馬上包完，不會久放之後才包。不過呢！很多大廚都說有沒有擠過水的菜餡是有很大的不同，所以有時間的話，多一道這個步驟也是很好的。如果如果是用蘿蔔或是瓠瓜做餡兒，就一定要把水擠乾才能包。

至於打水這件事，水千萬不要一次加很多。正確的作法是加一點打一點。等到肉餡吸入了已加的水份後，再加新的水進去。有打過水的肉餡兒才會好吃多汁不乾柴。

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