大漠小食堂

第一次做燒餅是好幾年前的事，記得當時並不是很成功，甚至連當時用的食譜、材料現在都不復記憶。這次又找到一個做燒餅的食譜，才又喚起我當年失敗的回憶。可能是仗著多了幾年的烹飪經驗，以為自己已經不是當然的菜鳥，所以又鼓起勇氣再試一次，不過用的是新的食譜。

食譜出處：麵麵俱到 （高莉麗著，橘子出版）

A料：  低筋麵粉200g、沙拉油100g

B料：  中筋麵粉300g、鹽3g、沸水150g、冷水900g

C料：  白芝麻適量

作法：

1.將A料中的低筋麵粉在乾鍋中以小火炒至淺咖啡色。沙拉油燒熱至攝氏200度後，沖入低筋麵粉中調勻，放涼後即為油酥。

2.將B料中的麵粉和鹽混勻，將沸水倒入粉中，用筷子迅速攪拌成雪花片狀，再加入冷水混勻揉成團，醒20分鐘後，揉成光滑麵團。

3.麵團擀成長方形麵皮，從長的一端開始刷上油酥，2/3的麵皮都要刷到，剩下的1/3刷上水。

4.麵皮的長的一端開始捲起，卷成筒狀。分割成60g一個的麵團，每個麵團的兩頭要收緊後再壓扁。壓扁後擀成長方形，折三折後，再擀開成長方形，再折成三折，在光面上刷水，沾上芝麻，醒30 分鐘。

5.芝麻面朝下，由中間往頭尾擀成長方形，成為寬約8公分、長約16公分的大小。頭尾留一點，不要擀破。

6.先用平底乾鍋烙至微黃，再放入預熱攝氏250度的烤箱中，烤8分鐘即可。

（原作者備註：燒餅麵團要越軟越好吃。擀燒餅時頭尾不能擀破。烤時底火要調高，燒餅才會膨脹。）

試做心得：

1.我總共做了兩次，第一次時油酥放得不夠；第二次因為參考了一個YOUTUBE的影片，發現原來油酥要「狠狠的放」。所以用刷子刷上是不夠的，最好是用手抹上去。

2.如果麵團在擀開的時候會黏手，一般來說是多加麵粉，但是做燒餅時，要多加的是油。因為過多麵粉會讓麵團太硬。

3.如果有剩下的油酥，就冰起來下次再使用；下次使用時如果覺得太硬，就再加一些沙拉油拌勻即可。

4.烤箱溫度我設定的比較低，因為我覺得250度實在是太高溫了，所以我是在200度到230度當中做調整。

這個食譜上說可以做出九個燒餅。我第一次做的比較小，看起來比平常吃的小一號；第二次我就做大一點，就跟市面上賣的很像。由於我都是做好冷凍起來慢慢吃，所以正常尺寸的燒餅是放不盡烤土司麵包機中加熱的，只能用平底鍋或烤箱加熱，比較麻煩一點。

因為沒有油條的關係，就只能吃燒餅夾蔥蛋，希望下次可以挑戰油條。