常看到網購上面有一種番茄雞蛋餃子，又加上我自己喜歡吃花素蒸餃，所以這次就突發奇想的想要做素餃子。因為本人手擀皮的技術實在太慢，因此這是用的還是市售的「工廠皮」，而且是新牌子。這個牌子比較軟但是也比較薄，雖然因為很軟很有延展性，可以包超多的餡兒，但是也很容易破。不過比起這次前置作業複雜的餡料，覺得包還是輕鬆的部份。
出處：自己亂發明
餡料：
番茄3磅（選用肉質厚而汁少的品種）
蛋6個
粉絲一束
老豆腐一塊或是一盒（就是所謂extra firm的一盒）
調味料：鹽、麻油（至少1/4杯，我是用一般麻油與黑麻油各半）、白胡椒（可不用）、鮮雞粉（可不用）
作法：
1.番茄尾端切十字紋，放入熱水中燙1-2分鐘。撈出稍微放涼後剝除番茄皮。將以剝皮的番茄切開去籽，切成碎丁，之後再分批以紗布或是蒸糕巾包裹起來，用力擠去汁液後待用。
2.豆腐切碎（我是用「雙手萬能法」狠狠地給它捏碎的），如同番茄般分批以紗布或是蒸糕巾包裹起來，用力擠去汁液後待用。
3.粉絲燙熟後切碎待用。
4.起油鍋，將雞蛋打散後炒成細碎小丁備用。（也可以不打散直接炒碎，但是要炒勻喔！據阿基師說，這樣才有蛋香。）
5.將上述1-4項倒入大鋼盆或是大碗中，再加入調味料拌勻，即可開始包餃子。
包素餃跟肉餃比較不一樣的是：素餃不用打水；肉餃是不打不行。而且肉餡兒的餃子比較容易包，因為素餃子的餡兒沒有粘性、鬆鬆散散的不好包，需要一點耐心。
不過「工廠皮」真的是比不上手工皮，下次再辛苦也要手工擀皮，才不會辜負了我花這麼久的時候精心作的素餡兒。
我們通常也會把包好的餃子做成煎餃吃。就是在冷的平底鍋中加一點油，讓整個鍋底都沾讓薄薄一層油，再把一個個的水餃放上去排排站好，之後開中大火。等到聽到滋滋生，再倒入大約三公釐到五公釐的水，蓋上鍋蓋，轉成中火，到水燒乾時即可。但是如果是肉餡或是冷凍過的，就要再加一次水。最後看起來皮有一點半透明，就是好了喔！
＊怕面有「菜」色又無肉不歡？三鮮水餃由此進。
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