在美國如果要深入研究「烤肋排」這件事，還真是一門學問。先別說各家餐廳各有各的絕活秘技，就連每一州的肋排都有不同的風味。不論烤法、醃法、醬料，甚至到烤具等等，真的是百家爭鳴、每個人都說自己個兒的最好。光看看美國每年各地有多少大小不同的BBQ大賽，就知道看起來「三大五粗」一點都不細緻烤肋排，原來還包含了這麼多的烹飪學問。當然，也由此可知，烤肋排有多麼受老美喜愛。
一般來說烤肋排最重要的醬料，在各州就有很大的不同：美國東南部各州所使用的烤肉醬大多是以醋跟芥末為主要原料；而中西部及西部地區則是喜歡番茄為主原料。
然而美國也有幾個城市是以BBQ出名的，他們的烹飪手法也是大有不同。就拿田納西州的曼斐斯市（Memphis, Tennessee）與密蘇里州堪薩斯市（Kansas City, Missouri）來說：前者在醃肉時用的全部都是乾粉。吃的時候，肋排上的醬汁也不會滴的到處都是，而是在旁邊另有一個盤子盛烤肉醬；後者，也就是密蘇里州的堪薩斯市，就是完全相反的例子，吃的時候絕對是一片狼藉，而且一定是「吮指回味樂無窮」。
肋排也有豬牛之分。多年前在德州的奧斯丁市的某間名店試過一次牛肋排。當時心裡想的是，牛聽起來好像總是高級一點，就像有牛排怎麼會要吃豬排咧？所以點了牛肋排。結果……..怎一個硬字了得。後來都乖乖的吃豬肋排。光是豬肋排，大致上來說也有比較瘦一點baby back ribs與spare ribs。前者比較瘦，個頭也小一點；後者比較肥，但是烤好後肉質也比較多汁、不乾柴。之前聽說過一個說法：baby back ribs最流行的地方是在加州。我個人的猜想是因為那裏的人比較時髦，也比較注重身材與養生，所以就要吃瘦一點了囉！
不過，這次自己做的香烤肋排就只是自家 人吃爽的，所以沒有什麼門派之分，好吃就好。肋排一般來說都至少給考上四到五個小時、甚至一天。在現在天天直逼四十大關的氣溫之下，烤箱一開就好幾個小時，就算多添一台冷氣也是要揮汗如雨，而且也不符合節能原則（其實這些都是我懶惰不想花時間的拖詞啦！）。因此就在網路上找到一個「偷吃步」食譜，結果也是很好吃。大家不妨試試看。
出處：安琪拉的小天地（不是我這個安琪拉喔！不過個人很喜歡這個網站）加上一些自己的偏好。
材料：
2 又1/2 磅豬肋排 (Pork Spareribs)
1 根蔥，切成蔥段
3 片薑
適量現成罐裝美式烤肉醬 (BBQ Sauce)
2 湯匙酒
作法：
1. 將整片豬肋排分成每 3 根骨頭一份，並除去多餘的脂肪，再用熱水燙過，並用冷水沖淨備用。
2. 另外煮開一大鍋水（可蓋過豬肋排），加入燙過的豬肋排、蔥、薑與酒煮至沸騰，並撈去表面的雜質浮沫，轉小火加蓋煮 1 小時至肉熟軟。由於 Pork Spareribs 需要長時間小火加熱，肉質才會香嫩而不乾澀，這道手續就是省去需長時間烤肉過程，還有一鍋香濃的肉湯可供其他利用。將煮好的肋排取出並擦乾表面。
3. 先預熱烤箱至華氏 350 度（攝氏 175 度）。將煮好的豬肋排骨頭部份朝下排在烤盤上，放入烤箱烤 20 分鐘，取出後在兩面抹上適量的烤肉醬，肉的部份朝上再入烤箱烤 10 至 15 分鐘，取出後切成條狀再淋上煮至沸騰的烤肉醬。
試做心得：
1. 在肋排煮好後，我個人有像原著附註所建議，在肋排上抹上鹽、胡椒以及paprika（匈牙利紅椒粉），會比較入味。
2. 最後的10至15分鐘，我比原著所說多抹了一次烤肉醬；並且在最後的5分鐘把烤箱溫度調高到400度 ，讓肋排有一些微焦的感覺。
3. 這個食譜用的是比較肥美多汁的spare ribs。如果怕太肥，可用babyback ribs。不過話說回來，怕胖就別吃什麼肋排了吧！
4. 剩下的這鍋肉湯，請記得一定要冰上一夜，隔天去油再用。嘖嘖，上面的油厚的可以溜冰了。
附帶一提，如果有興趣自己做烤肉醬，可參考原著的網站。我這次有一點懶，買一瓶bull's eye就算交差。
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